かつおぶしは何群？【家庭科の宿題は完璧】6つの基礎食品群と栄養を5分で解説！

「家庭科の宿題で、食品群について調べているんだけど…かつおぶしって何群なんだろう？」

「バランスの良い食事を考えたいけど、かつおぶしってどの栄養グループ？」

そんな疑問をお持ちではないでしょうか。食卓でおなじみのかつおぶしですが、いざ栄養の分類となると、少し迷ってしまいますよね。

ご安心ください。この記事を読めば、あなたの疑問はすべてスッキリ解決します。

実は、かつおぶしは私たちの体にとって非常に重要な役割を持つ、ある食品群に分類されるのです。

この記事では、

• かつおぶしが何群に分類されるのか（ズバリ結論から！）
• 家庭科で習う「6つの基礎食品群」の分かりやすいおさらい
• なぜその群なのか？かつおぶしの驚くべき栄養パワー
• 多くの人が悩む「だし汁」の分類
• かつおぶしを活かした栄養満点レシピのヒント

まで、分かりやすく、そして詳しく解説していきます。

この記事を読み終える頃には、家庭科の宿題は完璧に、そして毎日の食事がもっと楽しくなるヒントも手に入れているはずです。それでは、一緒に見ていきましょう！

【結論】かつおぶしは「1群」！体をつくる大切な仲間です

早速、結論からお伝えします。ずばり、かつおぶしは「1群」に分類されます。

「1群ってどんなグループだっけ？」と感じた方も多いかもしれませんね。1群が私たちの体にとっていかに重要で、かつおぶしがその一員である理由を詳しく見ていきましょう。

1群はどんな食品グループ？

6つの基礎食品群における「1群」は、主に「たんぱく質」を多く含み、「血や肉、骨をつくる」もとになる食品グループです。

私たちの体は、筋肉、内臓、皮膚、髪の毛、血液など、あらゆる部分がたんぱく質から作られています。まるで、家を建てるための「レンガ」や「柱」のような、最も基本的で重要な材料と言えるでしょう。

1群の主な食品には、以下のようなものがあります。

• 肉類: 牛肉、豚肉、鶏肉など
• 魚介類: あじ、さば、えび、いかなど
• 卵
• 大豆・大豆製品: 豆腐、納豆、みそなど

そして、この仲間の中に、かつおぶしも含まれるのです。

なぜ「魚」が原料のかつおぶしが1群なの？

「かつおぶしは、もともとカツオという魚からできているから1群」というのは、その通りです。

カツオは、良質なたんぱく質を非常に多く含む魚です。そして、かつおぶしは、そのカツオの水分を抜き、うま味と栄養をギュッと凝縮して作られた加工食品。いわば、たんぱく質の塊とも言える存在なのです。

乾燥させているため、同じ重さの生の魚と比較すると、含まれるたんぱく質の割合が非常に高くなるのが特徴です。だからこそ、かつおぶしは少量でも効率的にたんぱく質を摂取できる、1群の優秀なメンバーとして分類されています。

そもそも「6つの基礎食品群」とは？家庭科の授業をおさらい

「1群のことは分かったけど、他の群についても忘れてしまった…」という方のために、ここで「6つの基礎食品群」について、簡単におさらいしておきましょう。

6つの基礎食品群とは、食品を栄養素の働きごとに6つのグループに分けたものです。毎日この6つのグループからまんべんなく食品を食べることで、健康な体を維持するために必要な栄養素をバランス良く摂ることができます。

バランスの良い食事の基本！6つのグループの役割一覧表

それぞれのグループの主な栄養素、働き、代表的な食品を一覧表にまとめました。この表を見れば、全体のイメージが掴めるはずです。

※この分類は、主に学校給食などで活用される考え方です。

このように、私たちの体は、特定の栄養素だけで動いているわけではありません。車に例えるなら、1群が「ボディやエンジン」、2群が「ガソリン」、3～6群が「オイルや冷却水」のようなもの。どれか一つでも欠けてしまうと、うまく走ることができません。

【コラム】「3つの食品群」とはどう違うの？

最近の家庭科では、「6つの基礎食品群」をよりシンプルにした「3つの食品群」で学習するケースも増えています。これは、食品の働きを「赤・黄・緑」の3色でイメージしやすくしたものです。

• 赤色の食品群（主に体をつくる）：6つの基礎食品群の「1群」と「5群」が該当。
• 黄色の食品群（主にエネルギーになる）：6つの基礎食品群の「2群」が該当。
• 緑色の食品群（主に体の調子を整える）：6つの基礎食品群の「3群」「4群」「6群」が該当。

どちらの分類方法でも、様々な食品をバランス良く食べることの大切さは同じです。かつおぶしはどちらの分類でも「体をつくる」重要なグループに含まれます。

【おまけ】これで忘れない！6つの基礎食品群の覚え方

「6つもあると覚えるのが大変！」という方のために、簡単な覚え方をご紹介します。

「お・に・の・か・さ・し」で覚えてみましょう！

• お肉・お魚・お豆（1群）
• こくもつ・いも（2群）→「に」の仲間と覚える
• にんじん・かぼちゃ（3群）
• くだもの・キャベツ（4群）→「か」の仲間と覚える
• さかな（小魚）・かいそう（5群）
• しいたけ・しめじ（6群）

※覚えやすくするための語呂合わせなので、一部の食品例のみとなっています。

少しでも、食品群を身近に感じていただけたでしょうか？

かつおぶしに秘められた栄養パワーを深掘り！

さて、かつおぶしが「たんぱく質が豊富な1群」であることは分かりました。では、具体的にどのような栄養が含まれていて、私たちの体にどう良い影響を与えてくれるのでしょうか。ここでは、かつおぶしの秘められた栄養パワーをさらに深掘りしていきます。

筋肉や血液の材料！必須アミノ酸スコア100の良質なたんぱく質

かつおぶしの主成分であるたんぱく質は、ただ量が多いだけではありません。特筆すべきはその「質」の高さです。

たんぱく質は、20種類のアミノ酸から構成されています。そのうち9種類は体内で合成できず、食事から摂取する必要があるため「必須アミノ酸」と呼ばれます。

食品に含まれる必須アミノ酸のバランスを評価する指標が「アミノ酸スコア」です。このスコアが100に近いほど、質の良いたんぱく質とされています。

そして、かつおぶしのアミノ酸スコアは、なんと満点の100。これは、肉や魚、卵と同等の非常に優れた数値です。アミノ酸のバランスが完璧なため、摂取したたんぱく質が無駄なく体内で活用され、効率的に筋肉や血液、皮膚などの材料になってくれるのです。

さらに、かつおぶしは「低脂肪・高たんぱく」な点も魅力です。例えば、同じ1群の豚バラ肉100gには約35gの脂質が含まれますが、かつおぶし（花かつお）100gの脂質は約3g。脂質を抑えながら、質の良いたんぱく質をしっかり摂りたい時に最適な食材と言えます。

料理の味方だけじゃない！うま味成分「イノシン酸」の働き

かつおぶしといえば、だしの「うま味」を思い浮かべる方が多いでしょう。このうま味の主成分が「イノシン酸」です。

イノシン酸は、私たちに美味しいと感じさせるだけでなく、健康面でも嬉しい働きが期待できます。

• 減塩効果: だしのうま味を効かせることで、塩や醤油の使用量を減らしても、料理の満足感が得られやすくなります。塩分の摂りすぎが気になる方には嬉しいポイントです。
• 新陳代謝の促進: 細胞の生まれ変わりをサポートし、新陳代謝を活発にする働きがあると言われています。

美味しいだけでなく、私たちの健康を支えてくれる縁の下の力持ちなのです。ちなみに、昆布のうま味成分「グルタミン酸」や、干ししいたけの「グアニル酸」と組み合わせると、うま味が飛躍的に強くなる「うま味の相乗効果」が生まれます。これは、和食の美味しさの秘密でもあります。

代謝をサポートするビタミン・ミネラルも豊富

かつおぶしには、たんぱく質以外にも、私たちの体の調子を整えるために欠かせないビタミンやミネラルが含まれています。

• ビタミンB群（特にB12、ナイアシン）: 糖質や脂質の代謝を助け、エネルギーを生み出す過程で重要な役割を果たします。疲労回復にも役立つ栄養素です。
• カリウム: 体内の余分なナトリウム（塩分）を排出する働きが期待できます。
• 鉄分: 血液中のヘモグロビンの材料となり、全身に酸素を運ぶ重要なミネラルです。特に女性は不足しがちなので、意識して摂りたい栄養素です。
• DHA・EPA: 魚由来の油に含まれる不飽和脂肪酸です。脳の働きをサポートしたり、血液をサラサラにしたりする効果が期待されています。

このように、かつおぶしは小さな体に、現代人に必要な栄養素をぎっしりと詰め込んだ、まさにスーパーフードなのです。

【豆知識】かつおぶしの種類で栄養は違うの？

スーパーに行くと、「花かつお」や「厚削り」など、様々なかつおぶしがありますよね。実は、製法によって栄養価に少し違いが出ます。

• 荒節（あらぶし）： カツオを煮て燻製にしたもの。一般的に「花かつお」として売られているものの多くはこれです。
• 枯節（かれぶし）： 荒節にカビ付けと天日干しを繰り返したもの。手間がかかる分、うま味成分が増し、栄養価もより凝縮されます。高級品とされ、「本枯節（ほんかれぶし）」とも呼ばれます。

厳密には枯節の方が栄養価は高くなりますが、日常的に使う荒節（花かつお）でも、十分な栄養を摂ることができます。用途や好みに合わせて使い分けるのが良いでしょう。

多くの人が悩む「かつおだし」は何群？

「かつおぶしが1群なのは分かった。じゃあ、かつおぶしから取った『だし汁』は何群になるの？」これは、非常によくある質問であり、多くの人が悩むポイントです。

答えは「0群」。どのグループにも属さない理由

結論から言うと、だし汁は6つの基礎食品群のいずれにも分類されません。そのため、「0群」や「分類なし」と考えるのが一般的です。

その理由は、6つの基礎食品群が「食品そのもの」を対象に、含まれる主な栄養素で分類しているからです。

だし汁は、かつおぶしという食品からうま味や一部の栄養素を「抽出した液体」です。主成分は水分であり、たんぱく質や脂質などの主要な栄養素の含有量は、食品そのものに比べてごくわずかになります。

そのため、1群の「体をつくる」働きや、2群の「エネルギーになる」働きを主に担うとは考えにくいため、どの群にも属さない、とされているのです。これは、昆布だしやしいたけだし、野菜スープなども同様です。

栄養はゼロではない！だし汁のすごい役割

「じゃあ、だし汁には栄養がないの？」というと、決してそんなことはありません。だし汁には、水に溶け出す性質を持つ栄養素が含まれています。

• イノシン酸などのうま味成分
• カリウムや一部のビタミンB群

これらの成分は、料理の味を格段に向上させるだけでなく、先述したように減塩効果や食欲増進を助ける働きもあります。栄養素の分類上は「0群」ですが、私たちの食生活を美味しく、健康的にしてくれる、なくてはならない存在なのです。

【コラム】捨てないで！「だし殻」は栄養の宝庫

だしを取った後のかつおぶし、「だし殻」。捨ててしまうのは非常にもったいないことです。だし殻には、たんぱく質やカルシウム、食物繊維など、まだたくさんの栄養が残っています。細かく刻んで醤油やみりんと炒めれば、美味しい自家製ふりかけになります。フードプロセッサーでペースト状にして、炒め物やハンバーグの隠し味に使うのもおすすめです。食品ロスを減らし、栄養も丸ごといただける賢い活用法です。

かつおぶし(1群)を上手に活用！栄養バランス満点レシピのヒント

かつおぶしが1群の優れた食品であることを理解したところで、最後は学んだ知識を毎日の食事に活かすための、実践的なヒントをご紹介します。難しく考える必要はありません。いつもの料理に「ちょい足し」するだけで、驚くほど手軽に栄養バランスをアップさせることができます。

「ちょい足し」で栄養価アップ！いつもの料理にプラスワン

かつおぶしの最大の魅力は、その手軽さです。調理の手間なく、振りかけるだけで、どんな料理にも1群の栄養（たんぱく質）とうま味をプラスできます。

• 冷奴に
• ほうれん草のおひたしに
• 焼きそばやお好み焼きに
• サラダのトッピングに
• 納豆に混ぜて

これだけで、いつもの一品がぐっと栄養豊かになります。

具体例①：お味噌汁で複数の食品群をクリア

日本の食卓に欠かせないお味噌汁は、実は6つの基礎食品群をバランス良く摂るのに最適な料理です。

• だし（かつおぶし）： 0群（うま味と風味のベース）
• 豆腐（大豆製品）： 1群
• 油揚げ（大豆製品）： 1群
• わかめ（海藻）： 5群、6群
• ねぎ（淡色野菜）： 4群
• にんじん（緑黄色野菜）： 3群
• みそ（大豆製品）： 1群

これにごはん（2群）があれば、一汁一菜で6つの基礎食品群をほぼ網羅できます。だしをしっかり取ることで、味噌の量を控えめにでき、減塩にも繋がります。

具体例②：和え物で手軽にたんぱく質とビタミンを摂取

旬の野菜を使った和え物は、副菜の定番です。ここに、かつおぶしをプラスしてみましょう。「ほうれん草（3群）と人参（3群）のおひたし、かつおぶし（1群）乗せ」。この一品で、皮膚や粘膜を強くするカロテンと、体をつくるたんぱく質を同時に摂ることができます。醤油を少し垂らすだけで、だしのうま味と野菜の甘みが引き立つ、栄養満点の副菜が完成します。

具体例③：おにぎりに混ぜ込んで手軽な栄養補給

忙しい朝やお弁当にぴったりなのが、かつおぶしを混ぜ込んだおにぎりです。ごはんにかつおぶしと醤油を少し混ぜるだけで、うま味たっぷりのおにぎりになります。さらに、刻んだ大葉や白ごま（5群）、チーズ（5群）などを加えれば、風味も栄養価もさらにアップ。手軽にたんぱく質やカルシウムを補給できる、成長期のお子さんにもおすすめの一品です。

具体例④：洋食にもプラス！パスタやサラダの新定番

かつおぶしの活躍の場は和食だけではありません。意外な組み合わせで、洋食をぐっと美味しくしてくれます。

• パスタ： ペペロンチーノや和風きのこパスタの仕上げに、かつおぶしをたっぷり振りかけてみてください。イノシン酸のうま味が加わり、お店のような深みのある味わいになります。
• サラダ： シーザーサラダのクルトンの代わりに、かつおぶしと粉チーズをトッピング。香ばしさと食感がアクセントになり、低カロリーでたんぱく質をプラスできます。

固定観念にとらわれず、色々な料理に試してみてください。

まとめ｜かつおぶしを理解して、毎日の食事を豊かにしよう

今回は、「かつおぶしは何群？」という疑問を入り口に、6つの基礎食品群や、かつおぶしの素晴らしい栄養について詳しく解説してきました。

最後に、この記事のポイントを振り返ってみましょう。

• かつおぶしは、体をつくるもとになる「1群」に分類される。
• 理由は、筋肉や血液の材料となる良質なたんぱく質（アミノ酸スコア100）が非常に豊富だから。
• 6つの基礎食品群は、バランスの良い食事の基本。まんべんなく摂ることが大切。
• 「だし汁」は栄養素を抽出した液体なので「0群」扱いだが、減塩効果など健康に役立つ働きがある。
• いつもの料理にかつおぶしを「ちょい足し」するだけで、手軽に栄養価をアップできる。

家庭科の宿題の答えは見つかりましたか？

いつも何気なく使っていたかつおぶしが、私たちの体を支える優れたパワーを秘めていることも、感じていただけたのではないでしょうか。

ぜひ、今日から食卓にかつおぶしを登場させる機会を増やしてみてください。そのひと手間が、あなたの、そしてご家族の健康な毎日をきっと支えてくれるはずです。