昆布だし

和食の基本である昆布だし。火を使わず冷蔵庫に置くだけの「水出し」は、雑味のない澄んだ旨みを引き出す最適な方法です。理想的な抽出時間や、美味しさを左右する水選びのコツを丁寧に解説します。